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Recettes › Cuisine italienne · Italie

Spaghetti alla carbonara

Quatre ingrédients, zéro marge d'erreur

Spaghetti alla carbonara
Photo générée par IA.
22min
En tout
12min
De travail
10min
D’attente
−17min
Tu gagnes

Pour 2 personnesDifficulté 3/5Avec les étapes en parallèle, au lieu d’une à la fois.

Ingrédients

Le plan

  1. 01L'eau sur le feuminutes 0–10
  2. 02Coupe le guancialeminutes 0–5
  3. 03Œufs et pecorinominutes 5–9
  4. 05Cuis les pâtesminutes 10–19
  5. 04Fais rendre le guancialeminutes 11–19
  6. 06Mantecaturaminutes 19–22

mains prisesà surveillerattente

Le plan est pour un seul cuisinier, avec une poêle et deux casseroles : PREP met les étapes côte à côte.

Les étapes

  1. 01 L'eau sur le feu attente · 10min · minutes 0–10

    Grande casserole, eau abondante, couvercle dessus.

    • Un litre d'eau pour cent grammes de pâtes.
    • Ne sale pas maintenant : l'eau salée met plus de temps à arriver à ébullition.
    • Le couvercle divise le temps par deux.

    Repère. Gros bouillon qui remue toute la surface, pas des bulles sur les bords.

  2. 02 Coupe le guanciale mains · 5min · minutes 0–5

    Des bâtonnets d'un demi-centimètre d'épaisseur.

    • Retire la couenne mais ne la jette pas : entière dans la poêle, elle parfume le gras.
    • Épais, pas fins : ils doivent rester moelleux dedans et croustillants dehors.
    • Guanciale et pas pancetta : il est plus gras, et ce gras est la moitié de la sauce.
    • Ça a l'air beaucoup parce que ça l'est : en fondant, il perd presque la moitié de son poids.

    Repère. Des morceaux tous de la même taille, comme ça ils cuisent ensemble.

  3. 03 Œufs et pecorino mains · 4min · minutes 5–9

    Jaunes d'œufs, pecorino râpé fin, poivre fraîchement moulu.

    • Un jaune par tête plus un : le dernier est celui de la poêle.
    • Que des jaunes. Le blanc, c'est de l'eau et des protéines qui coagulent plus tôt.
    • Râpe très fin ou la crème reste granuleuse.
    • Une cuillère de gras du guanciale dans la crème la rend plus stable.
    • L'œuf reste presque cru : pour les enfants, les personnes âgées ou pendant la grossesse, utilise des œufs pasteurisés.

    Repère. Crème épaisse qui nappe le dos de la cuillère.

  4. 05 Cuis les pâtes attente · 9min · minutes 10–19

    Sale l'eau, plonge les pâtes, réserve une louche d'eau de cuisson.

    • Sale peu : le pecorino et le guanciale sont déjà salés.
    • Réserve l'eau de cuisson avant d'égoutter. Toujours.
    • Égoutte une minute avant le temps indiqué sur le paquet : elles finissent dans la crème.

    Repère. Al dente pour de vrai : sous la dent, le cœur du spaghetti est encore clair.

  5. 04 Fais rendre le guanciale à surveiller · 8min · minutes 11–19

    Poêle froide, feu moyen-doux, aucune matière grasse ajoutée.

    • Pars d'une poêle froide : le gras fond au lieu de brûler.
    • Pas d'huile : le guanciale rend son gras, et c'est celui-là qu'il te faut après.
    • Si ça grésille violemment, baisse tout de suite le feu.

    Repère. Gras transparent et bords ambrés. S'ils deviennent bruns, c'est trop tard.

  6. 06 Mantecatura mains · 3min · minutes 19–22

    Feu éteint. D'abord les pâtes dans le guanciale, puis la crème hors du feu.

    • Le jaune prend à partir de 63 degrés et il est dur à 70 : en dessous de 65, tu es à l'abri.
    • Retire la poêle du feu et attends que ça arrête de grésiller.
    • Si tu as peur de rater, bascule tout dans un bol en inox : il n'y a pas de feu dessous.
    • Eau de cuisson un peu à la fois, jusqu'à ce que ça brille.
    • Fais sauter les pâtes en secouant la poêle, ne remue pas à la cuillère.

    Repère. Crème qui glisse dans l'assiette. Si ça sèche, encore de l'eau de cuisson.

Allergènes

Ce sont ceux de la liste de la recette. C'est l'étiquette de ce que tu achètes qui fait foi.

D’où viennent les chiffres

Cette recette compare 7 sources. Les quantités sont la médiane des versions, pas l’avis d’une seule : là où les sources divergent, la majorité l’emporte. Les voici toutes.

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Pendant 10min des 22min de cette recette, tu as les mains libres : PREP les remplit avec un second plat ou un accompagnement et te dit quoi faire et quand.

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