El método

01

Seis tipos de fuente

Cada receta tiene al menos seis fuentes, y no todas del mismo tipo: seis páginas iguales son una sola fuente disfrazada de seis. Las buscamos entre quienes miran el plato desde lados distintos.

1. 1El recetario de casa

   Las versiones de quien lo cocina todas las semanas.

2. 2El chef

   Quien lo ha hecho suyo, con sus propias palabras: no una receta que otros le atribuyen.

3. 3La prensa gastronómica

   Los medios que lo recogen y lo cuentan.

4. 4La historia

   Cómo se hacía, y cuándo cambió: separa un error de una versión anterior.

5. 5El reglamento

   Cuando existe, manda él: las demás fuentes rellenan lo que deja abierto.

6. 6La ciencia

   Temperaturas, tiempos, seguridad: cuando alguien los ha medido.

02

Los duplicados cuentan una vez

Muchas recetas en internet son la misma receta, publicada otra vez. Si tres páginas dan exactamente los mismos números, no son tres fuentes: son una, y cuenta una vez. Un número que aparece idéntico en todas partes es un indicio de copia, no de acuerdo; el acuerdo de verdad son fuentes que llegan a números parecidos pero distintos.

• Página A · sus propios números1
• Página B · los mismos números que A, idénticos0
• Página C · números propios, parecidos pero distintos1

03

La mediana, no la media

Primero llevamos las versiones a la misma medida: para la pasta, por cada 100 g de pasta seca, porque «para cuatro» no significa lo mismo en dos recetas. Luego las ponemos en fila, de la más escasa a la más generosa, y nos quedamos con la del medio. Con la media bastaría una fuente exagerada para moverlo todo; con la mediana, no.

04

La carbonara, de cerca

Siete fuentes, tres puntos en los que no se ponen de acuerdo, un tiempo que dan las fuentes y otro que calcula el plan.

05

Las calorías, de las tablas oficiales

Las calorías salen de las tablas de composición de alimentos, sobre las cantidades de la receta: en Italia las del CREA, y donde hace falta las francesas, españolas y japonesas (Ciqual, BEDCA, MEXT). Nunca de webs de calorías. Donde no llega ninguna tabla, como el aceite de fritura que queda en la sartén, hacemos una estimación, y lo decimos.

06

Las fotos: generadas, y lo decimos

Las fotos de las recetas están generadas con IA, y debajo de cada una lo pone. Antes de generar una buscamos tres fotografías reales del plato, con licencia libre: la imagen nace de ellas y se compara con ellas. Si no hay tres, el plato se queda sin foto.

Foto generada con IA.

07

Los tiempos, calculados en el plan

El tiempo de una receta es el del plan: cada paso con su duración, las esperas contadas, lo que se puede hacer a la vez puesto uno al lado del otro. En la web el plan es para un cocinero, con una sartén y dos ollas; en la app se rehace para las personas y los cocineros que elijas. Cuando las fuentes dan un tiempo, lo ponemos al lado, para que se vea la diferencia.